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Definición

Es la variedad salvaje del cerdo. Es un mamífero paquidermo y silvestre, muy común en España, que se distingue por tener la cabeza más aguda que el cerdo común, la cara más prolongada, las orejas siempre tiesas, el pelaje muy tupido, fuerte, de color gris uniforme, y los colmillos grandes y salientes de la boca. Hasta los seis meses se les llama jabatos y son para el consumo. De seis meses a un año se les llama jaros y son comestibles aunque su carne es mas oscura y jasca y su sabor más fuerte. Con más de un año no son muy apreciados gastronómicamente, aunque es una especialidad. Sus carnes son oscuras, de sabor pronunciado y magras.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.